Viziunea noastră asupra meseriei

Dezosatorul fasonator intervine după sacrificarea animalelor destinate consumului. Acesta indepărtează oasele din carcase fără a deteriora carnea, apoi îndepărtează pielea, membranele și grăsimile inutile. Este familiarizat cu tipurile de carne și, eventual, cu producția de produse din carne.

Principalele sale caracteristici

Precis și priceput

Tăierea carcasei necesită foarte multă abilitate în manipularea cuțitelor industriale sau utilizarea mașinilor (pentru tăiere, dezosare etc.). Este de fapt tăierea carnii în bucăți specifice (spata, umăr etc.). ) sau în parti specifice (cotlet...)

Precauție / Vigilență

Regulile de igienă și securitate (alimentara și a peronalului) sunt esențiale pentru practicarea meseriei de macelar. Se lucrează în conformitate cu regulamentele Serviciilor Veterinare și cu normele HACCP. Se pot face cursuri in acest sens prin rețeaua noastră de agenții ACTERIM.

Atașat la un produs nobil

Carnea este adesea un produs de consum de vârf, care trece printr-o prelucrare foarte redusă înainte de a se vinde. Finisherul își exercită astfel know-how-ul, cu cel mai mare respect pentru produsul pe care îl lucrează. Adesea pasionat de carne, el se străduiește să o valorizeze fără a o altera.